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会理特色名小吃“熨斗粑”

本帖最后由 滴水藏海里 于 2015-10-31 08:42 编辑

              会理特色名小吃熨斗粑




                                       

熨斗粑1.jpg
2015-10-31 08:37



                                      何宗林/




四川凉山州会理在天府最南,彩云之北,金沙环绕,玉墟巍峨,山川秀丽,风物宜人,蕴藏丰富,地肥水美,数千年文明传承,留下历史浓墨重彩的记忆。南方丝路重镇,茶马古道通邑,蜀云滇月于此地风云际会,彝汉风情在这里水乳交融。会理县,古来即有小成都美誉,其小吃美食之精美多样,生活之悠闲舒雅适宜人居。今天在此把色泽最诱人的早餐会理的特色名小吃熨斗粑介绍给大家,更好地让广大美食爱好者认识、了解它,或许你真的会喜爱它,假如你那一天有机会到会理来游览,一定想品尝它。


    据会理县志记载:“熨斗粑”小吃源于1931年周德鑫家,手艺传承至今。熨斗粑是会理的名小吃。小巧玲珑,色泽金黄诱人,其味松软香甜,一看就爱制作它的原料是发酵的大米浆、鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调制的混合油。熨斗粑选用本地产的老品种大、小白谷米,浸泡2-3天后,人工磨为浆,用之前剩余的米浆勾兑发酵后,加鸡蛋、红糖搅匀。制炕时要一个大火炉、直径8公分左右的小铜锅若干个,以焦炭、木炭烤制燃料。选本地大白米浸泡磨浆,发酵后,加鸡蛋和红糖搅匀。将特制的口盅大小的平底坩埚放在火炉上,先用油帚蘸上煎好的菜油、猪油(混合油)涮在罐里,舀一勺兑好的米浆入罐,一边烙,一边在锅边缘刷油,再用银钎翻面烙炕,以烙熟烙黄为止,直到两面烤黄起锅。在春季,还会加入一些青豆米调味,加入一些青豆米()后,一般不加盖,边缘频频加油,翻面再加油,同样以烙黄为止。

    熨斗粑是用小铜锅在炭火上烙制,片刻之间,金黄出锅,芳香扑鼻。熨斗粑的原料与摊糕一样,但在加鸡蛋和糖汁时,要加力调铲,以小铜锅(形似旧时熨斗)烙制。特点是糕体细、不沾牙,清香可口,甜而不腻,软和香脆,营养价值高,是最好的早餐食品。

                                 





                           

熨斗粑2.jpg
何宗林(吉力拉萨)
我有吃过咧。
真诚的声音才能温暖人心。。。。。。
图片一黄一白
木确奢哲·倮族黑灵
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